食物中毒元凶「米酵菌酸」症狀?如何預防?4大QA一次看
「寶林茶室」疑似食物中毒案已造成兩人死亡,食物死者於今(28)日進行司法相驗解剖,中毒症狀衛福部次長王必勝表示,元凶其中一名死者遺體解剖後檢出「米酵菌酸」。米酵國內首例米酵菌酸中毒案,菌酸究竟米酵菌酸是何預什麼?對人體有什麼影響?如何避免食用?衛福部提供4大QA,讓民眾提早預防以避免憾事發生。食物
Q1 米酵菌酸是中毒症狀什麼?它如何進入食品?
米酵菌酸(Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,元凶B.cocovenenans)產生。
該菌易在富含脂肪酸的米酵食物中繁殖,特別是菌酸椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的何預環境中會迅速增殖,產生大量的食物米酵菌酸。
Q2 米酵菌酸對人體健康有何影響?
米酵菌酸會影響肝臟和腎臟,中毒症狀引起包括精神不振、元凶頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時,食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。
Q3 消費者可以做些什麼來保護自己?
米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,因此預防是關鍵。請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
Q4 米酵菌酸相關食品中毒事件有哪些?
1. 印尼:1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件,原因在於食用tempe bongkrek(發酵椰子漿製成的傳統食品)。
2. 莫三比克:2015年因飲用粟酒(發酵玉米粉飲料)導致中毒案件。
3. 中國:2020年因食用酸湯子(玉米發酵食品)導致中毒事件。
責任編輯/吳苡榛
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